В.Ростовский. Пособие повару

Описание

Изложены основы санитарии и гигиены в общественном питани, а также основы товароведения продовольственных товаров, которые используются на предприятиях общественного питания, приведены требования к качеству и хранению этих товаров. Особое внимание уделено технологии приготовления блюд, а также технологическому контролю на предприятиях общественного питания. Подробно описаны правила эксплуатации механического, теплового и холодильного оборудования.