И. А. Сокол, Колбасы, ветчина, солонина, окорока, сало и другие копчености из мяса и рыбы. Секреты

Описание

Аппетитные копчености без пищевкусовых добавок — это реально! Никаких дорогостоящих приспособлений! Вы научитесь правильно выбирать, подготавливать, разделывать, солить, коптить и сушить мясо и рыбу в условиях обычной городской квартиры. Практическое руководство содержит правила подготовки сырья, рецепты сухих и мокрых маринадов, технологии холодного и горячего копчения, а также схемы, чертежи и советы по сборке коптильных установок своими руками.