Эстетические требования к оформлению блюд

Описание

В учебном пособии изложены принципы оформления и правила отпуска различных блюд, кондитерских изделий и напитков. Описаны основные способы и элементы оформления из овощей, фруктов, теста, шоколада, помады, желе, крема и др. Приведены сведения о сочетании основного продукта, гарнира и элементов оформления по вкусу, форме, цвету.
Для учащихся техникумов общественного питания по специальности 1016 «Технология приготовления пищи».