Изготовление колбас, солонины и ветчины

Описание

Практическое руководство по изготовлению в домашних и производственных условиях различных видов колбас (салями, охотничьих колбасок, сарделок, ветчины и др.), а также по заготовке солонины. Сборник содержит подробные рецепты, советы по определению качества мяса и готовой продукции, а также рекомендации по сохранению мяса методами замораживания, соления, копчения и консервирования.