Секреты домашнего копчения: Мясо, колбасы, птица, рыба

Описание

Практическое руководство по приготовлению солено-копченых деликатесов из мяса, птицы, рыбы и колбас в домашних условиях. В книге подробно описаны ключевые технологии горячего и холодного копчения, секреты правильного посола, маринования и сушки продуктов. Отдельное внимание уделено технической стороне процесса: приведено более 30 чертежей и схем по самостоятельной сборке и обустройству эффективных коптильных камер и шкафов.